Tiếng Việt

Cách nấu cá ba gai NGON - CHUẨN VỊ

Cá Ba Gai từ lâu đã nổi tiếng ở vùng biển Hạ Long là một loại hải sản với chất thịt ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, cách nấu cá ba gai lại không hề dễ dàng vì loài cá này có chứa độc tố và khá kén người ăn. Vậy làm thế nào để nấu được cá ba gai thơm ngon, an toàn? Trong bài viết dưới đây, halongcruisecenter sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu cá ba gai NGON - CHUẨN VỊ - AN TOÀN nhất, cùng theo dõi nhé:

Cách nấu cá Ba Gai NGON - CHUẨN VỊ

Cá ba gai là một loại đặc sản chỉ xuất hiện tại vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh. Cá Ba Gai có bề ngoài gần giống như các trê với đầu bẹt, thân tròn, da trơn nhưng cá ba gai có đầu thuôn và mình to hơn. Thân cá ba gai có 3 gai lớn, trong đó có 2 gai ở bụng và 1 gai ở trên sống lưng, các gai này thường ẩn chứa độc tố, vì vậy khi bắt và xử lý cá ba gai, để bảo đảm an toàn, các đầu bếp cần tránh không để gai cá ba gai đâm vào người. bị gai của cá ba gai đâm vào có thể khiến người bị đâm xuất hiện tình trạng ốm, sốt.
Tuy nhiên, nếu biết cách xử lý và chế biến cá ba gai, ta sẽ được những món ăn vô cùng bổ dưỡng. Thịt cá ba gai chứa nhiều photpho, i ốt, các vitamin nhóm B,... nên là một loải thực phẩm có tác dụng rất tốt với cơ thể. Cá ba gai khá kén người ăn, không thích hợp với người già, người vừa ốm dậy và người cao huyết áp.

Cách chọn cá ba gai

Cá ba gai được chia làm 2 loại là cá ba gai trắng và cá ba gai vàng. Trong đó:
  • Cá ba gai trắng có màu da phần sống lưng nâu đậm, thân cá và thịt cá màu trắng, loại cá này có thịt kém dai và ngọt so với cá ba gai vàng nên không được lựa chọn nhiều làm nguyên liệu chế biến món ăn ngon.
  • Cá ba gai vàng có màu da phớt trắng, phần lưng màu nâu vàng, thịt cá thiên vàng rất đặc trưng và giàu dinh dưỡng. Cá ba gai vàng cũng chứa nhiều vi chất dinh dưỡng hơn.
Thông thường để làm các món ăn đặc sản từ cá ba gai, người ta thường chọn mua cá ba gai vàng, đầu nhọn và vành mồm tròn, loại vừa, cân nặng từ 2 đến 2.5 lạng 1 con. Cá ba gai mùa rét dịp cuối năm và ba gai trứng vào tháng 2,3 âm lịch là ngon nhất.

Cách xử lý cá ba gai


  • Bước 1: Cạo rửa sạch nhớt của cá ba gai, khéo léo không để cho gai cá đâm vào người
  • Bước 2: Chặt hết các gai của cá ba gai trước khi xử lý để tranh gây nguy hiểm (Khi xử lý cá ba gai cần đeo găng tay để bảo đảm an toàn)
  • Bước 2: Dùng dao loại bỏ phần mang của gá ba gai
  • Bước 3: Dùng dao chặt cá ba gai thành nhiều khúc vừa ăn
Chú ý: Sau khi xử lý xong cá ba gai không rửa lại với nước ngọt bởi nước biển là một chất sát trùng rất tốt đã loại bỏ hầu hết các chất bẩn cần thiết, việc rửa lại bằng nước ngọt không chỉ không có nhiều trong tác dụng làm sạch ngược lại còn làm mất bị ngon của thịt cá.

Các món ăn từ cá ba gai

Cá ba gai có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như nấu chuối đậu, nấu rượu, lẩu, kho, nướng... Dưới đây là một số công thức nấu cá ba gai ngon nổi tiếng:

Cách nấu cá ba gai om chuối đậu


Nguyên liệu:
  • Cá ba gai
  • Chuối xanh
  • Tía tô, rau răm
  • Thịt ba chỉ
  • Đậu phụ
  • Gia vị: Bột canh, nước mắm, hạt nêm, mì chính, mẻ, bột nghệ, mắm tôm
Cách nấu:
  • Bước 1: Ướp cá ba gai đã làm sạch với mẻ, mắm tôm, hành khô băm nhuyễn, bột canh khoảng 20 - 30 phút
  • Bước 2: Chuối xanh đem lột vỏ, cắt khúc dàu khoảng 3 cm và bổ làm 4, ngâm với nước muối loãng cho bớt thâm
  • Bước 3: Đậu phụ cắt thành miếng vuông nhỏ, chiên vàng các mặt
  • Bước 4: Đun sôi nước, cho chuối xanh vào đun 3 phút đến khi sôi lại, đổ ra rổ cho ráo nước, đảo cùng nửa thìa bột nghệ
  • Bước 5: Thịt ba chỉ thái con chỉ, rang cháy cạnh. Sau đó cho chuối xanh vào đảo đều, đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt chuối xanh.
  • Bước 6: Đun đến khi sôi kỹ thì cho cá ba gai đã ướp vào nấu cùng. Lọc mẻ ra hòa vào nồi canh nấu đến khi sôi lại
  • Bước 7:  Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đến khi chuối nhừu, thêm đậu phụ vào nấu đến khi chuối nhừ hẳn.
  • Bước 8: Cho thêm hành lá, tía tô, rau răm thái nhỏ vào nồi, tắt bếp và đảo đều. Bắc ra ăn nóng

Cách nấu cá ba gai rượu nếp cái hoa vàng


Nguyên liệu:
  • Cá ba gai
  • Nếp cái hoa vàng
  • Sả, tỏi, hành, riềng
  • Gia vị: Mắm tôm, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, bột nghệ, mẻ
  • Rau thơm: Xà lách xoăn, nấm, hành lá, hoa chuối, tía tô,...
Cách nấu:
  • Bước 1: Ướp cá ba gai với riềng, mẻ, mắm tôm và gia vị nên vừa đủ
  • Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng, lần lượt thêm các nguyên liệu như hành, tỏi, sả vào phi lên, nêm thêm một chút nước mắm. Đến khi các nguyên liệu dậy mùi thì cho cá ba gai đã ướp vào đảo đều đến khi thịt cá săn lại
  • Bước 3: Thêm nếp cái hoa vàng, nước vừa đủ sao cho ngập mặt cá.
  • Bước 4: Chờ cá sôi thì nêm nếm gia vị lại một lần nữa, thêm bột nghệ để món ăn có màu đẹp
  • Bước 5: Tiếp tục đun sôi đến khi cá chín kỹ, cho thêm hạt tiêu, đảo đều và thưởng thức
Bạn có thể ăn cá ba gai nấu rượu nếp cái hoa vàng như dạng ăn lẩu kèm các loại rau sống như xà lách, nấm, hoa chuối, tía tô,...
Cá ba gai nấu nếp cái hoa vàng có vị cá hòa cùng mùi rượu nếp cái hoa vàng đặc trưng, món ăn màu đẹp, thịt cá ngọt, thơm, dễ ăn. Món ăn này rất thích hợp ăn vào những ngày trời hơi se lạnh.

Lẩu cá ba gai


Nguyên liệu:
  • Cá ba gai
  • Riềng, me chua, ớt
  • Gia vị: Mẻ, mắm tôm, nước mắm, mì chính, hạt tiêu,...
  • Nước mỡ lợn
Cách làm:
  • Bước 1: Ướp cá ba gai với riềng, mẻ, me chua, mắm tôm, ớt và các gia vị nêm khác 15'
  • Bước 2: Sau khi cá ngấm gia vị từ 10' - 15', bắc chảo lên bếp, thêm mỡ lợn đun nóng, trút cá ba gai vừa ướp vào xào lăn qua mỡ để ngấm gia vị kỹ
  • Bước 3: Thêm nước xâm xấp mặt cá, sau đó đun lửa nhỏ từ 15 - 20' cho cá sôi đều là được
Chú ý: Nước thêm vào phải là nước đun sôi để tránh món lẩu bị tanh

Lẩu cá ba gai rất thích hợp ăn với hoa chuối, lá lốt, tía tô,... Trời mùa đông, nhâm chi chén rượu nếp cái hoa vàng đặc sản cùng khúc cá ba gai nóng hổi gắp từ nồi lẩu thơm phức thì đúng là không gì tuyệt vời hơn.
Trên đây là các cách nấu cá ba gai ngon, chuẩn vị mà halongcruisecenter muốn chia sẻ đến các bạn. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thể tự nấu những món ăn ngon từ cá ba gai cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!