Cách làm món khâu nhục đơn giản mà ngon

Khâu Nhục là món ăn truyền thống của người Trung Quốc từ xa xưa, món ăn này được du nhập vào Việt Nam, qua sự biến tấu của người dân bản địa, chúng dần trở nên khác biệt và có những hương vị đặc trưng riêng. Hiện nay ở nước ta có 2 món khâu nhục với hương vị khác nhau lần lượt là khâu nhục Lạng Sơn và khâu nhục Tiên Yên ở Quảng Ninh. Do có cách làm khá phức tạp nên món ăn này du xuất hiện rất lâu nhưng lại chưa được phổ biến, thay vào đó người ta thường tìm đến những món ăn đơn giản hơn. Trong bài viết này, halongcruisecenter sẽ chia sẻ đến bạn cách làm món khâu nhục đơn giản mà ngon của cả 3 công thức Trung Quốc, Lạng Sơn và Quảng Ninh, cùng theo dõi nhé:

>> Xem thêm: Đi tour du lịch Hạ Long 1 ngày ăn khâu nhục Quảng Ninh ngon hết nấc

Cách làm món khâu nhục đơn giản

Cách làm khâu nhục bắt nguồn từ chính cái tên của nó, trong đó khâu có nghĩa là hấp đễn mềm rục còn nhục có nghĩa là thịt. Như vậy, nếu dịch sát nghĩa thì khâu nhục có thể hiểu là một món thịt được hấp đến mềm rục hay chín nhừ. Khâu nhục thường được làm trong một chiếc bát, khi ăn úp ra đĩa, tạo hình như một quả đồi trong, màu thịt vàng thơm hấp dẫn. Cắn một miếng khâu nhục như tan ngay đầu lưỡi tạo nên hương vị vô cùng khó quên.

Cách làm khâu nhục Trung Quốc

Để làm được một món khâu nhục chuẩn vị Trung Hoa, đầu tiên ta cần chuẩn bị các loại nguyên vật liệu như sau:

• Thịt ba chỉ ngon
• Cải thảo muối khô
• 1 viên chao đỏ + 1 ít nước chao đỏ
• mật ong
• 1/4 trái chanh muối bỏ hạt băm nhuyễn
• 3 Củ hành tím băm nhuyễn
• 5 Tép tỏi băm nhuyễn
• 1 Củ gừng nhỏ
• 1 Chén rượu trắng

Gia vị nước mắm, nước tương, bột ngọt, đường, muối

Cách làm:

• Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc sơ, dùng nĩa hoặc dao nhọn đâm đều lên bì thịt.
• Bước 2: Giã nát gừng và đổ rượu trắng vào, sau đó dùng rượu gừng để rửa sơ qua khử mùi thịt. Dùng khăn sạch thấm khô, thoa thêm một ít mật ong lên mặt bì.

• Bước 3: Đun nóng một chảo dầu, khu dầu nóng thì thả thịt vào sao cho mặt bì tiếp xúc trực tiếp với dầu. Chiên đến khi bì vàng đều và ngả màu cánh gián thì vớt ra cho thằng vào nồi nước luộc thịt ban đầu.
• Bước 4: Luộc khoảng 10 phút thì vớt thịt ra, cắt miếng mỏng vừa ăn.
• Bước 5: Cho thành tìm và tỏi đã băm nhuyễn, cải thảo khô, 1 muỗng nước mắm, 1 muống nước tương, chanh muối băm nhỏ, tiêu, 1/2 muống đường, 1/2 muỗng mì chính, chao đỏ dằm nhuyễn sau đó trộn đều.
• Bước 6: Trộn đều gia vị với thịt để 15 phút cho ngấm. Xếp thịt vào bát thành bình bát tròn. Cho thịt vào hấp cách thủy khoảng 3h đến khi nhừ.

Thành phần cho món ăn này là thịt chín mềm nhưng không nát, có mùi thơm tự nhiên của thịt và gia vị, mặn vừa đồng thời có màu nâu đỏ đẹp tự nhiên.

Cách làm món khâu nhục Quảng Ninh

Không ai biết món khâu nhục được nhu nhập vào Quảng Ninh từ khi nào, chỉ biết nó xuất hiện từ rất lâu khi mà những người đầu tiên đến sống và làm việc tại vùng đất Tiên Yên, Quảng Ninh.


Khâu nhục Quảng Ninh cũng có cách làm kỳ công không kém so với khâu nhục chính gốc, thậm chí yếu tố gia vị còn phức tạp hơn. Cụ thể, để làm được một món khâu nhục Tiên Yên đúng chuẩn, ta cần thực hiện như sau:

Chuẩn bị:

• Thịt ba chỉ ngon
• Củ cải khô
• Đường đen
• Chanh muối
• Ngũ vị hương
• Thảo quả
• Mật ong

Thực hiện:

• Bước 1: Sau khi hoàn thiện 4 bước giống 4 bước đầu tiên trong cách làm khâu nhục Trung Hoa, ta băm nhỏ tất cả các gia vị chuẩn bị ở trên, mang trộn đều và dùng để ướp thịt đã thái ở bước trước.
• Bước 2: Ướp 30 phút đến khi gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt
• Bước 3: Xếp thịt vào một chiếc bát ô tô nhỏ. Xếp bát vào lồng hấp cách thủy nhiều tiếng đến khi thịt nhừ hẳn, gắp nhẹ đũa cũng làm miếng thịt như tan ra.
• Bước 4: Dùng một chiếc đĩa lớn úp lên trên mặt bát thịt, lật úp bát xuống, thịt sẽ tự động rơi lên đĩa tạo thành hình quả đồi nhỏ rất đẹp.

Cách làm thịt khâu nhục Quảng Ninh cho ra thành phầm là món thịt có màu vàng cánh gián đẹp, thịt mềm nhừ, có vị béo ngậy của thịt mỡ, vị ngọt nhẹ của mật ong, vị thơm của ngũ vị hương và thảo quả.
Thịt khâu nhục Quảng Ninh có thể ăn kèm với bánh cưng cẩm, cơm hay bánh mỳ đều rất ngon.

Cách làm thịt khâu nhục Lạng Sơn

Bên cạnh khâu nhục Trung Hoa và khâu nhục Quảng Ninh thì khâu nhục Lạng Sơn cũng là một trong những món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng. Khác với khâu nhục Trung Hoa hay Quảng Ninh được sử dụng nhiều trong những ngày lễ tết hay đám cưới, hỏi quan trọng, khâu nhục Lạng Sơn lại mang trong mình sự dân dã hơn với một hương vị đặc trưng khó có thể nhầm lẫn.
So về độ phức tạp trong gia vị thì khâu nhục Lạng Sơn cũng đơn giản hơn nhiều, tuy nhiên không vì thế mà hương vị của nó bị giảm sút hay kém cạnh hơn so với 2 món ăn trên. Để làm thịt khâu nhục Lạng Sơn, ta thực hiện như sau:

Chuẩn bị:

• Thịt ba chỉ cắt từng miếng vuông khoảng 15cm
• Dưa cải khô hoặc dưa cải chua phơi khô
• Ca la thầu
• Đậu phụ
• Gừng tỏi
• Rượu trắng

Cách làm món khâu nhục Lạng Sơn đơn giản mà ngon:

• Bước 1: Luộc thịt chín tới vớt ra để ráo, dùng dĩa hoặc que nhọn xâm bì để giúp áp chảo bì giòn tan
• Bước 2: Bước thịt đã xâm bì với nước cốt xay từng gừng, tỏi và một ít rượu trắng, để khoảng 1h cho ngấm gia vị
• Bước 3: Cho mỡ vào chảo đến khi nóng già thì thả thịt đã xâm vào, áo chảo mặt bì trước đến khi bì nở đều và chuyển thành màu cánh gián, lật mặt kia lại. Thịt áp chảo xong thả luôn vào chậu nước lạnh
• Bước 4: Ca la thầu thái chỉ, dưa cải chua thái nhỉ, trộn đều với đậu phụ nước mắm, dấm gạo, mì chính

• Bước 5: Khi thịt đã nguội, vớt ra đều ráo, thái miếng vừa ăn sau đó cho hốn hợp gia vị vào, cho vào túi buộc chặt
• Bước 6: Hấp cách thủy những túi này tầm 4-5h là hoàn thành

Trên đây là cách làm món khâu nhục đơn giản mà ngon của cả 3 địa danh nổi tiếng về khâu nhục là Trung Hoa, Quảng Ninh và Lạng Sơn. Hy vọng với các cách làm món khâu nhục đơn giản này, bạn có thể tự tay thực hiện và đã cả gia đình mình một đặc sản với hương vị khó quên. Chúc bạn thành công!