Cách làm rạm chiên giòn "giòn thơm đậm vị"

Cách làm rạm chiên giòn

Rạm ăn ngon nhất là vào tầm tháng 3 và tháng 10 âm lịch - mùa rạm sinh sản

Chuẩn bị:

• Rạm: Chọn khoảng 1 kg rạm chắc, còn sống (Nên chọn rạm cái vì rạm cái thường có gạch, béo và chắc thịt hơn rạm đực)
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên giòn: 1 túi
• Vừng rang chín: 1 thìa cà phê
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hạt nêm

Cách làm rạm chiên giòn:

• Bước 1: Cách làm sạch rạm: Rạm mua về là rạm còn sống, vẫn còn bò lạo xạo ở trong rổ, ta cần đổ rạm ra thau, đổ nước sạch và ngâm rạm khoảng 20' để loại bỏ chất bẩn. Sau khi ngâm và đổ nước đi, ta cho lại rạm vào chậu nước, cầm một chiếc rổ nhỏ đè lên trên rạm rồi xoay theo vòng trong nhiều lần, đổ chậu nước vào rổ để nước bẩn trôi đi. Thực hiện cách làm này vài lần đến khi rạm sạch hẳn (Khi nước thành màu trong)
• Bước 2: Bóc bỏ yếm rạm, hơi tách mai rạm và thân (Chú ý chỉ hơi tách sao cho mai vẫn dính liền với thân)
• Bước 3: Rạm sau khi làm sạch ướp cùng một chút hạt nêm, xóc đều và để cho ngấm gia vị
• Bước 4: Hòa bột chiên giòn với nước, cho thêm gừng, vừng vào quấy đều.
• Bước 5: Nhúng từng con rạm vào bát bột chiên rồi thả vào chảo dầu đã được làm nóng (rạm rán ở mức lửa nhỏ đến khi rạm chín, sau đó tăng đến mức vừa để rạm được giòn)
• Bước 6: Gắp rạm đã chín giòn ra đĩa, ăn nóng, khi ăn chấm với tương ớt

Các món ngon từ rạm khác

Cách làm rạm rang muối

Cách làm rạm rang muối

Chuẩn bị:

• Rạm đã làm sạch như bước 1 của cách làm rạm chiên giòn
• Muối rang
• Lá lốt
• Bột ngô
• Tương ớt

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cụ thể ở công thức này, sau khi thực hiện làm sạch rạm, xóc rạm với một chút bột canh sau đó ta sẽ bóc mai rạm ra khỏi thân bên dưới (lấy lại phần gạch rạm và cho vào giữa thân)

Cách làm sạch rạm và sơ chế

• Bước 2: Lần lượt lăn từng con rạm qua bột ngô
• Bước 3: Cho ngập dầu vào chảo đun đến khi dầu sôi, thả rạm đã tẩm bột vào, chiên đến khi vàng giòn
• Bước 4: Gắp rạm cho vào một cái rổ có lót giấy thấm dầu
• Bước 5: Đặt một chiếc chảo khác lên bếp, bật lửa nhỏ, trút rạm vừa chiên vào, thêm 2 thìa muối rang và xóc đều, thêm một ít lá lốt thái nhỏ, đảo đều một lần nữa và tắt bếp.
• Bước 6: Xếp rạm rang muối lên đĩa, ăn nóng kèm tương ớt.

Rạm rang me

Rạm rang me

Chuẩn bị:

• Rạm đã làm sạch, bỏ mai
• Hành khô, tỏi, ớt, lá chanh, me túi, mỡ nước, bột canh, đường, mắm

Cách làm rạm rang me:

• Bước 1: Rạm sau khi làm sạch, lột mai, dùng thìa nhỏ hoặc tăm khều gạch để riêng ra một cái bát, cho thêm một chút muối vào bát gạch.
• Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành đã bóc vỏ đập dập thái nhỏ, cho thêm một chút nước mắm. Khi hành dậy mùi, trút gạch rạm vào xào đến khi thơm, sau đó xúc riêng ra một cái bát.
• Bước 3: Bắc chảo sạch lên bếp, đổ ngập dầu và chiên rạm đến khi vàng vớt ra để trên giấy thấm dầu cho bớt dầu
• Bước 4: Me túi lấy một phần vừa đủ, ngâm cùng nước ấm, lọc lấy nước cốt.
• Bước 5: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt băm nhỏ
• Bước 6: Bắc chảo lên bếp cho thêm một chút dầu ăn, trút tỏi vừa băm vào phi vàng, sau đó cho nước cốt me, đường, muối, nước mắm, ớt băm nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn.
• Bước 7: Khi nước sệt lại, đổ rạm đã chiên vào, đảo đều cho nước cốt me thấm đều xung quanh rạm và đun trong 5 phút.
• Bước 8: Đổ phần gạch đã phi vàng vào và đảo đều, tắt bếp và xúc ra đĩa, rắc thêm một ít lá chanh thái nhỏ lên trên và ăn nóng.