Công thức làm mực chiên giòn "ngon nuốt lưỡi"

Cách chọn mực làm mực chiên giòn

• Nhìn màu sắc mực: Mực tươi ngon thì phần lân tinh sẽ có màu nâu sậm, với mực còn tươi sống thậm chí có thể nhìn thấy các đốm lân tinh này đổi màu. Bên cạnh đó, phần thịt của mực tươi sẽ có màu trắng trong, sáng bóng.
• Độ săn của thịt: Thịt mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt hơn mực thường, vì thế, một trong những cách để kiểm tra mực tươi tốt nhất là lấy tay ấn vào phần thịt của mực, nếu thả tay ra mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì là mực tươi. Ngược lại, nếu mực không tươi thì phần thân bị ấn sẽ lõm vào một lúc lâu mới trở lại như cũ.
• Trạng thái mắt mực: Mắt mực tươi thường sẽ rất trong và sáng, thậm chí có thể nhìn được phần con ngươi bên trong. Trong khi đó, mắt của mực không tươi thường sẽ bị mờ và đục.
• Tình trạng râu mực: Một cách rất hữu hiệu để kiểm tra mực có còn tươi hay không chính là kiểm tra phần râu của mực hay cụ thể là phần xúc tua trên râu. Theo đó, hãy lật phần râu lên khi bạn mua mực, nếu phần xúc tua còn đầy đủ và dính chắc vào râu thì sẽ cho thấy mực còn rất tươi, ngược lại mực sẽ không còn tươi nếu các xúc tua bị rơi rụng nhiều.

Tổng hợp các cách làm mực chiên giòn ngon

Mực chiên giòn nguyên con

• Mực ống loại nhỏ
• Bột chiên xù
• Bột chiên giòn
• Trứng gà
• Gia vị

• Bước 1: Mực ống mua về làm sạch, để ráo nước, ướp cùng một chút tiêu, hạt nêm, để từ 10-15 phút cho ngấm gia vị
• Bước 2: Trứng gà đập ra bát, đánh tan
• Bước 3: Lăn mực qua bột chiên giòn, nhúng qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Thả mực đã lăn bột vào chảo dầu đã được đun nóng già trên bếp, chiên vàng đều 2 mặt.
• Bước 4: Gắp mực chiên ra giấy thấm dầu để thấm bớt dầu sau đó bày ra đĩa, dùng khi còn nóng

Mực chiên giòn sốt chua ngọt

Mực chiên giòn nóng hổi chấm cùng sốt chua ngọt thơm thơm cay cay chắc chắn sẽ là một trong những món ăn chinh phục dạ dày ngày mưa đấy:



Chuẩn bị:

• Mực ống to
• Bột mỳ
• Trứng
• Muối, nước
• Cà chua chín
• Tỏi
• Ớt
• Tiêu
• Dầu ăn

• Bước 1: Mực bạn mang làm sạch, thái khoanh tròn
• Bước 2: Trộn bột mù, trứng, nước vào tô, khuất đều để được hỗn hợp bột nước sệt mịn
• Bước 3: Làm nóng già dầu ăn trong chảo, gắp mực đã thái khoanh nhũng vào hỗn hợp bột vừa trộn sau đó cho vào chảo chiên giòn. Vớt mực ra giấy thấm dầu
• Bước 4: Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, thái múi cau
• Bước 5: Đun sôi một ít dầu ăn, cho cà chua vừa thái vào đun đến khi cà chua mềm, dằm nát cà chua, thêm tỏi, ớt, muỗi, hạt tiêu và đun thêm khoảng 5 phút (Có thể cho hỗn hợp vào máy xay sinh tốt để xay thêm cho nhuyễn)
• Bước 6: Bày mực ra đĩa, trang trí, khi ăn chấm mực vào sốt cà chua vừa làm

Mực chiên giòn sốt me

Mực chiên giòn sốt me với vị ngọt thanh sần sật của mực, hơi chua cay của sốt me sẽ là một trong những món ăn cực kỳ đưa cơm ngày cuối thu đấy!



Chuẩn bị:

• Mực tươi
• Me tươi hoặc vắt me khô
• Gừng, tỏi
• Rượu trắng
• Gia vị

• Bước 1: Ngâm me với nước nóng cho mềm, cho qua rây lọc lấy phần nước me
• Bước 2: Gừng rửa sạch, bỏ vỏ, thái sợi. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt rửa sạch thái lát
• Bước 3: Mực thái miễng vừa ăn, bóp cùng gừng, rượu trắng để loại bỏ mùi tanh sau đó rửa lại với rượu, để ráo nước
• Bước 4: Ướp mực để ráo với hạt nêm, tiêu, gừng, để từ 10-15 phút cho ngấm
• Bước 5: Đun dầu nóng già, cho mực đã ướp vào chiên sơ qua
• Bước 6: Nước me đã lọc ở bước 1 pha cùng một chút nước mắm, đường, ớt, nêm cho vừa miệng
• Bước 7: Gạn bớt dầu thừa trong chảo, cho tỏi băm, gừng thái sợi vào phi thơm đến khi dậy mùi thì cho số nước sốt me ở bước 6 vào, đun sôi đến khi nước sốt sánh lại, nêm lại gia vị cho vừa miệng.
• Bước 8: Cho mực đã chiên ở bước 5 vào chảo, đảo cho sốt bám quanh miếng mực, tắt bếp, cho mực ra đĩa, rắc thêm một ít gừng thái sợi lên, ăn nóng

Mực chiên giòn sốt tắc

Mực chiên giòn sốt tắc với vị chua cay giòn sựt sựt là một trong những món ăn được rất nhiều tín đồ ăn vặt nước ta ưa thích. Để chế biến món ăn này, ta thực hiện như sau:



Chuẩn bị:

• Mực lá
• Hành tím
• Tắc (quất)
• Ớt
• Rau cải xoong nhỏ
• Gia vị

• Bước 1: Vắt lấy nước tắc, giữ lại phần vỏ 1 quả. Cải xoong rửa sạch, để ráo
• Bước 2: Mực lá làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn, ướp cùng hành tím và vỏ tắc băm
• Bước 3: Khuấy tan 2 thìa nước cốt tắc với 2 thìa đường, 1/3 thìa muối, bột ngọt, ớt băm
• Bước 4: Pha bột chiên giòn với nước, cho vào tô 2 thìa nước cốt tắc
• Bước 5: Đun dầu nóng già, lăn mực qua bột chiên giòn khô sau đó nhũng vào tô bột mới pha, thả vào chảo viên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu
• Bước 6: Sau khi chiên xong mực, nhúng cải xoong vào bột và tiếp tục cho vào chiên giòn
• Bước 7: Xếp mực chiên và cải xoong chiên ra đĩa, khi ăn chấm cùng dốt tắc

Mực chiên giòn lá lốt

Nghe có vẻ hơi lạ tai nhưng mực chiên giòn lá lốt lại là một trong những món ăn rất được ưa thích của những tín đồ hải sản. Mực dai dai sựt sựt ăn kèm với lá lốt chiên giòn rụm như tan trong miệng tạo thành một hương vị ấn tượng khó quên. Để làm món ăn đặc biệt này, ta thực hiện như sau:



Chuẩn bị:

• Mực sim hoặc mực trứng
• Lá lốt
• Gia vị
• Gừng, rượu

• Bước 1: Mực mang về rửa sạch, bóp gừng sau đó rửa sạch lại bằng rượu để loại bỏ mùi tanh, để ráo
• Bước 2: Lá lốt rửa sạch, thái sợi rộng khoảng 0.5 cm
• Bước 3: Đun sôi dầu ăn trong chảo, thả mực vào chiên. Chiên mực trong khoảng 7 phút, trước khi vớt mực ra thì chỉnh lửa to để bên ngoài mực chuyển thành màu cánh gián
• Bước 4: Cho phần lá lốt vừa thái vào muôi lỗ, thả vào chảo dầu chiên mực, chiên giòn rồi tắt bếp
• Bước 5: Bày mực ra đĩa, cho lá lốt đã chiên lên trên. Ăn nóng, chấm kèm nước chấm pha theo tỷ lệ 2 thìa mắm : 1 thìa nước lọc: 1/4 thìa bột ngọt thêm gừng thái sợi và tiêu.